株式会社芹工務店

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先月、JIMへ行った後に

昼食に沼津東高の西側の蕎麦屋「ふく田」に行きました。

 

以前、というよりも、「ふく田」が出来てすぐの頃に噂を聞いて、行ってみたのですが・・。

あまり、印象がなかったのですよ。

 

でも、インターネットや雑誌などで噂をよく聞くし

周りの話も良さそうなので、行ってしまいました。

 

お品書きと一緒に「こだわり」を云々したチラシが置いて有りまして

ダシは北海道の昆布で

利尻ではなくて、なんだか、とてもこだわってそうな話がいろいろと書いてありました。

 

かつお節も鹿児島の本枯の厚削りをなんちゃらかんちゃら・・。

 

そば粉も当然のこだわりで

長野の在来種のうんぬんかんぬん・・。

 

醤油も味醂もこだわりの逸品のようです。

それもよく知られたやつではなくて

店主が探してきたマイナーだけど超一流というやつのようです。

 

というようなことで、素材の素晴らしさは分かりましたが

食べてみた私の感想は以下のようです。

 

蕎麦を食べるときには、私は最初に

まず、汁もわさびも付けずに蕎麦を一口すすります。

 

ここでの私の基準は水のキレ具合です。

水が切れていないと水の臭みなどが勝ってしまって

そばの味がわかりません。

 

「ふく田」の蕎麦は水が切れているというよりも、微妙に蕎麦が乾き気味でした。

注文してから出てくるまでの時間は特に長すぎることもなかったので

この乾き具合は「ちょっと、微妙？」

 

蕎麦の食感は「こねすぎ」のような気がしました。

もっちり重たい噛みごたえでした。

 

こだわりのそば粉で十割と言うのは

出てきた蕎麦の青みがかった色でわかりますが

食感は「私にとっては、チョット残念」でした。

 

「蕎麦は噛むんじゃねえ。啜り込むんだ。」

というのが「そば通」らしいのですが、ヤッパリ、噛んじゃいますよね。

 

その時の食感が重かった。

 

私は噛むときの食感が「どれだけ軽いか？」を大事にしています。

ここで二八か十割か（本当かい？自分で突っ込んじゃった。）、

はたまた四割かも分かりますし、乾麺なんかも当然ですね（初歩です）。

 

十割なのにこの重さは残念だなあ。

 

つぎに「わさび」を付けただけで、もう一口すすります（マダ、タレは付けませんよ）。

 

コレはテレビでやっていて

「なにを通ぶって・・。」と思いながら見ていたのですが

やってみるとわさびがいい感じに蕎麦の香りと絡むんですよ。

いいかげんの蕎麦でも「わさび」でそこそこになるんですね。

 

その後に、汁（つゆ）だけ少し口にします。

汁の甘味や力強さ、バランスとかを感じるためです。

 

ダシの効かせ具合が汁の力強さに影響するのですが

あまりダシが効きすぎているのもダメなんですね。

 

蕎麦のちからとのバランスがあるのですよ。

乾麺や四割そばなんかと

シッカリとダシをとった力強い汁との組み合わせでは

汁が強すぎてダメなんですね。

やすい蕎麦には、かえって薄っぺらい汁のほうが合いますね。

 

逆にちゃんとした蕎麦に薄っぺらい汁の組み合わせでは

蕎麦が生きてこない。

 

ちゃんとした汁でも

先日の「三つ割菊」（高橋名人の系統）の汁は、

甘さ控えめでさっぱりと軽口な感じです。

 

二八だから軽口にしているのかなあ。

 

辛口で濃い汁の系統も有ります。

十割で蕎麦が力強いものに合います。

 

「ふく田」の汁は昆布が勝ちすぎているようです。

昆布のぬめりが後口に残るように感じました。

昆布がそれだけ主張するので、かつお節がまったく出てきません。

私の舌がニブイのかしら？

 

そもそも、私はだし汁はかつお節派で、自分で蕎麦を打つときの汁に昆布は使いませんし、家の味噌汁もかつお節だけで出汁（だし）を採っています。

 

蕎麦を食べ終わった後に

そばつゆにそば湯を足して、倍々に薄めて飲みきってしまうのが

私の蕎麦を食べる時の流儀で

汁が薄まってゆく時にダシの具合が解るような気がするのです。

そうして、そばつゆの味を楽しむのですが、感激の薄いそばつゆは残します。

 

「ふく田」のそばつゆは最後までカツオ味が分からなくて、途中で止めました。

 

あくまでも個人的な感想ですが

材料にこだわっている割に、食べた感激が薄かったなあ。

 

頑張りすぎているのじゃないかしら・・。

やはり、バランスだろうなあ。

 

せっかくの強い材料を使っているのだからと贅沢に使いすぎるのじゃないかしら。

少し控えめに使ったほうがいいのじゃないかしら。

 

「ふく田」のそばは悪くはないのですよ。

多分、ミンナが言うように美味しいのだと思います。

でも、私の好みとは違いました。

ということです。

 

私がこんなこと言うと

「おまえもな！！」と言われそうですが

蕎麦も他の料理も人間も人生も、そして、家も

最後に効いてくるのはバランスですね。

頑張らないのはもってのほかですが、頑張りすぎてもいけないのですね。

 

追記

私の蕎麦評が気になる人はゼヒ「ふく田」へ行ってみてください。

そして、コメント下さい。

店の雰囲気もいいですよ。

蕎麦も悪く無いですよ。

世間の評判はすごく良くて

私の推薦する「おもだか」や「いしどう」や「杉本」よりも

上のようなのです。

 

「杉本」はイマイチという人のほうが多いのですよ。

 

という訳で、少し自分の舌に自信がなくなっています。

いままで私が紹介したお店について皆さんの評価をお聞かせ下さい。

コメント待ってます。