株式会社芹工務店

DESIGN & CONSTRUCTION

11/14の朝日新聞から・・。

相変わらず新聞ネタです。

ホテル、旅館で食品の詐称で賑わっていますが

加工牛肉の製造方法が載っていましたので転記します。

オーストラリアやニュージーランド産の赤身の牛肉を

ベルトコンベアーで流して、剣山のように針のついたもので

刺して国産牛の脂を精製したものを注入するのだそうです。

加工前の肉がかたくてパサパサだったのが

一度でかみ切れる柔らかさになってジューシで旨みが口に広がるのだそうです。

別に成形肉というのがあって

これは高価な肉の骨の周りなどの形にならない「クズ肉」を食品添加物で固めて

整形したもので

焼き肉店の「牛たん」なんかでも大きく見せるためにやっていますね。

サーロインとしての１キロあたりの仕入れ値は

牛脂注入肉が1400～2000円

成型肉が700～800円

A3クラスの和牛なら五千円以上とのこと。

牛脂注入は1980年代から成型肉は1960年代から開発されてきて

技術は相当に進んでいるようです。

ハンバーグやステークチェーン店では

かっては使っていたものが景品表示法違反の指摘を受けて

やめているようですが

中国地方の「ミスターバーグ」は

ハッキリと「和牛脂注入肉使用」「結着加工肉使用」と

表示するように変えたのですが

安くて美味しいということで

売上は変わらないそうです。

注入肉や成形肉は味や大きさ歯ざわりも調整できるそうです。

惣菜や弁当などのは大いに使われているようです。

ハッキリと表示して売れば

消費者は「安くて、美味い」ならば買うんですよね。

ウソはダメよね。